Quelles sont les lignes directrices pour la spécialité " les cafés?

Comme je travail dans la culture du café, beaucoup de gens parlent sur les marchés des cafés différents. Alors que je me concentre sur la viabilité de mon café, beaucoup de gens m'ont dit que vous voulez vraiment que votre café pour être "spécial".

J'ai été à essayer de comprendre ce que des moyens spéciaux. Certains de torréfaction de café avec des arachides ou de la fève de cacao pour la saveur, certains prétendent que parce qu'ils poussent à café sur une très haute montagne ou un en particulier en climat froid que leur café est "spécial".

Existe-il des critères objectifs pour les cafés de spécialité? Qui de spécialités ajouter le plus de valeur en termes de prix?

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LalakaJ 25 avr. 2016 à 23:55:47
16 réponses

J'ai récemment acheté une machine à espresso avec steamer pour le lait. Cependant, j'ai remarqué que la qualité de la mousse de changements selon le navire-je utiliser de la vapeur et la mousse elle.

Il y a un type particulier de navire que je devrais utiliser pour la cuisson à la vapeur, faire mousser et verser le lait?

Merci

+974
user252471 03 февр. '09 в 4:24

Cela dépend de la marque de filtres et de la méthode d'infusion de sorte qu'il est intéressant (et amusant) de faire l'expérience. Je serais ravi de voir le résultat de plus d'expérimentateurs.

Bambou vs les Filtres en Papier: J'ai fait cette expérience. Nous n'avions que trois dégustateurs, mais les résultats ont été statistiquement significative à la norme de 5% -- tous les trois d'entre nous peut le goût de la différence. Le bambou filtre plus net café (analogue à fromage piquant), tandis que le filtre en papier fait plus lisse café. Nous n'avons pas tous la même préférence entre ces deux lots.

Filtrage des Diterpènes: Selon l'AeroPress question dans la FAQ "NE VOUS RECOMMANDONS l'UTILISATION d'UN FILTRE en MÉTAL DANS L'AEROPRESS?":

Nous avons été à l'origine de la planification d'inclure un filtre en métal avec chaque AeroPress, mais lorsque nous avons effectué des tests de dégustation à l'aveugle comparant papier filtré AeroPress café infusé avec du métal filtré AeroPress café, le papier de café filtre toujours gagné.

Nous avons aussi appris à l'aide d'un papier filtre est sain, car il supprime les diterpènes du café et des diterpènes sont de puissants agents qui font augmenter le mauvais cholestérol.

Q. est-ce quelqu'un sait si le bambou filtres de même supprimer les diterpènes de café? Sont en bambou filtres réalisés à partir d'une combinaison de papier et de fibres de bambou?

+939
jonston anthem 12 janv. 2017 à 15:35:24

L'acidité du café dépend de la variété/origine du café (pour la plupart) et le degré de torréfaction. Plus vous torréfaction de votre café, moins acide, il devient.

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CelluloidRacer2 18 août 2019 à 04:23:40

Eh bien, avec tout type de meuleuse, vous aurez toujours ce que l'on appelle des "amendes." Une lame de broyeur en sera sans doute de produire plus, mais si j'étais vous, je voudrais rectifier votre taille des particules aussi fines que vous pouvez aller. De cette façon, votre écart entre la taille des particules est plus ensemble, et devrait être plus facile pour tout extraire plus encore. Même si vous avez de raccourcir le temps d'extraction, vous devriez voir une meilleure coupe dans le résultat final.

+900
Oliver Kane 19 mai 2012 à 01:46:57

Quel est exactement le processus de floraison et pourquoi nous le faisons?

Extrait de Peets:

Versez suffisamment d'eau pour couvrir les motifs, démarrez votre minuterie et d'attendre les motifs à gonfler. Cette étape d'extraction est appelé le "fleur." Remuer pour saturer le motif de manière égale. Ajouter ensuite le reste de l'eau pour le remplir. Remplir vers le haut de la bande de métal.

+863
user248927 13 août 2016 à 23:59:49

La clé ici est l'extraction de l'espresso. Seulement donc beaucoup plus souhaitable saveur et le corps peut être tiré à partir d'une rondelle de café. Alors, me direz-vous, pourquoi ne pas faire la rondelle plus large? Bien alors ce serait de la force de l'eau à travers une épaisse rondelle, provoquant l'extraction plus lente et plus, en donnant des saveurs amères. La quantité de pression nécessaire pour faire un souhaitable "pot de café espresso" avec un grand "puck" (ou probablement plus exactement, une "dalle" dans ce cas) serait un sauvage danger pour la sécurité, parce que la pression serait trop immense pour tout coût-efficacité de l'équipement pour la poignée.

Donc, est-ce une limitation technique? Oui et non. Je pense qu'il a plus à voir avec le fait d'être essayé un processus qui donne une reproductibles, les résultats scientifiques.

+848
Saif Asad 18 mars 2015 à 15:52:04

J'ai trouvé un trempage plus long (pour la nuit, généralement) après le préchauffage froid récipient avec de l'eau bouillante, attendre de conteneur à chaud, de vidage de l'eau et de la remplir à nouveau d'eau bouillante et bicarb/le bicarbonate de soude se résout généralement mes acier inoxydable thermos, qui est fonctionnellement similaire, et devient parfois plus intéressant de l'encrassement (comme j'avais tendance à mettre du lait et du sucre dedans, donc si il a été oublié pendant un certain temps après l'utilisation, il est vraiment nécessaire de nettoyage...)

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Muhammad Tazeem 29 oct. 2019 à 22:34:03

De nombreux siphons utiliser un petit morceau de métal enveloppé dans un tissu fin. Le morceau de métal rend robuste, et il me semble qu'ils peuvent être utilisés pendant une longue période. La pièce de tissu est généralement de qualité en quantité suffisante pour rester en bon état pendant longtemps. Un morceau de tissu peut cependant obtenir sale, rugueuse, etc.

Combien de temps pensez vous conseillons l'utilisation d'un siphon filtre? Quels seraient les critères pour conduire le changement?

+538
stevekohls 18 mai 2010 à 09:00:56

Je peux brasser goutte à goutte dans un de 20 $de la machine de GW. J'ai besoin d'un $1000-$2000 plus semipro machine à brasser une cohérence décent spro (plus un Macap grinder)(et une bonne pression et temp de surveillance de l'équipement), et de 10 000 $-20 000$et plus plus de la machine (plus grinder) si j'ai une boutique. En quelque sorte, je dois récupérer le prix de cette machine. N'oubliez pas que vous devez également avoir un contrat de maintenance avec les grosses machines et qui est également une constante de coût. Le temp que le spro est brassée à est important du tout (et très controversé!!!) et de temp et de pression doivent être constamment vérifiées et ajustées. Oui, le choix de haricots et fraîchement moulu et de la terre fraîche est important, mais pas aussi grand d'un facteur de coût. (à partir d'une personne qui a vécu un tas de semipros et Cimbali Jr.)

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mdjnewman 27 juin 2015 à 23:07:34

Donc.. j'ai fait beaucoup de recherche sur le niveau de caféine ou au moins la lecture de divers livres de cette jupe de la rubrique. Fait intéressant, la quantité de caféine dans un rôti est légèrement différente de celle de la plupart des peuples conceptions, y compris mon propre jusqu'à il y a quelques mois.

Tout d'abord, le niveau de caféine dans l'obscurité vs lumière rôtis sont souvent dits différents. À partir d'un point de vue chimique de la caféine est chimiquement stable à 455 degrés Fahrenheit (c'est le point de fusion). Pour cette raison, la caféine n'est pas enlevée pendant le processus de torréfaction, sauf si vous êtes torréfaction pour un espagnol rôti, ou brûlés au-delà de toute reconnaissance. En tant que tel, la caféine hériter un particulier beaucoup de café vert a tendance à rester le même montant par bean indépendamment de rôti de profondeur.

La torsion..

La torréfaction à peu près le double d'un haricot, et brûle entre 12 et 18% du poids total d'un haricot. Pour cette raison, techniquement, une torréfaction plus sombre a plus de caféine par poids que d'une torréfaction claire, qui est à l'opposé de ce que j'entends beaucoup de gens dire.

Maintenant.. à votre question.. Si les gousses sont en poids, je suppose qu'une torréfaction foncée aura un peu plus de la caféine. D'où vous aurez une différence significative dans les quantités de caféine est quand vous commencez à regarder les différents types de café. Les cafés Robusta par exemple, ont tendance à être faible grandi et se sont adaptés à l'environnement en ayant les concentrations les plus élevées de caféine. La raison en est simplement que la caféine est le café des plantes pesticide naturel. Cela étant dit, les cafés Robusta ont également tendance à être très amer, c'est pourquoi ils sont principalement utilisés dans les bas prix de mélanges de café à la place de l'arabica. L'amertume est directement liée à l'élévation de la caféine, ainsi que des concentrations très élevées de la CGA.

Ma recommandation est de choisir quel bon goût, parce qu'honnêtement, vous n'allez pas obtenir une quantité significativement plus élevée de caféine par rôti, ou beaucoup de haricots.

+469
Peter Carpenter 5 janv. 2017 à 23:55:58

Généralement parlant, ce qui n' "froid brassé" méthodes de l'espoir à atteindre par rapport à la plus traditionnels d'eau chaude méthodes d'extraction?

La quantité de caféine varient entre le chaud et brassée froid brassé café?

Pour les autres composés tels que l'acide Salicylique, les acides phénoliques, et les acides aminés?

+409
wihika 1 sept. 2019 à 23:08:17

J'ai dit que les capsules Nespresso contient du sucre, mais le site Caffeineinformer.com dit qu'il ne la pas. Existe-il des sources officielles qui déclare pas de sucre dans les capsules Nespresso?

+199
jwayne 15 oct. 2014 à 01:14:43

Quelqu'un m'a dit que la dernière gouttes sortant d'une machine à expresso après le pull est terminé (quand il n'y a pas de pression d'eau plus) contiennent des arômes de mauvaises. Il a recommandé que je retirer la tasse de café dans le moment où la machine s'arrête de produire de la pression.

Est-ce vrai? Si oui, pourquoi?

+164
Chloe Barrios 23 mai 2012 à 22:15:17
Des sujets liés à l'utilisation d'un café ou d'un après-repas-dessert.
+137
Weston Anson 14 févr. 2015 à 09:44:18

Il va produire une plus forte infusion et probablement plus de sébum, ce qui entraînera probablement plus de crema.

Ce que vous êtes essentiellement faire est de chauffage le broie, le démarrage du processus d'extraction un peu et puis en donnant une petite quantité d'eau chaude environ 30 secondes pour refroidir avant d'ajouter plus d' - très semblable à ce qui pré-intégrer une rondelle dans une machine à espresso pourrait accomplir.

Est-il question? Cela pourrait affecter le goût, donc oui. La mesure où elle pourrait affecter la saveur du café de varier un peu selon les haricots, l'eau et le sol - mais il va produire une différence dans le goût, vous pouvez probablement juste mesure par échantillonnage de tous, mais très sombre rôtis.

Pour les niveaux de gaz pourrait avoir à verser de très près pour éviter les bulles d'air autant que possible et d'observer, et je ne suis même pas sûr que vous pourriez détecter.

+34
Plumcrazybee 23 févr. 2017 à 14:29:40

Je suis passé d'une modicité du prix de la lame de broyeur à un prix modéré cône broyeur parce que les résultats étaient incompatibles (certains de poudre très fine, et fragmentée de haricots mélangés avec utilisable motifs).

J'ai de plus la cohérence et le contrôle si je passe pour un haut de gamme cône broyeur? Je suis en train de réfléchir à un restaurant rénové meule à grain, pas une classe industrielle de la machine que l'on peut trouver dans un Starbucks ou à la boutique à rôtir.

+33
rachok1976 15 mars 2017 à 03:06:42

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